产品信息 名称：山梨醇、山梨醇液品牌：罗盖特 CAS：50-70-4
含量：粉状98%、液体70%
等级：食品级
规格：25kg/包、275kg/桶
产品包装样式
固体粉状
液体70%
产品实拍图
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主要用途产品介绍：
山梨醇又名山梨糖醇，是一种甜味剂。化学名称为1，2，3，4，5，6- 己六醇分子式C6H14O6，相对分子质量182.17。山梨醇广泛存在于自然界的植物果实中，工业生产中主要由淀粉水解后的葡萄糖加氢制得，是淀粉深加工的重要产品之一。山梨醇是一种重要的工业原料，广泛应用于化工、轻工、食品等行业，在国内山梨醇主要用于生产维生素C。山梨醇在美国早已是公认安全的食品添加剂。GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定： 山梨醇可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂使用，用于冷冻饮品、果酱、糖果、腌渍蔬菜、焙烤食品、调味品、饮料、膨化食品、豆制品工艺、制糖工艺、酿造工艺时，按生产需要适量使用。
【理化性质】
1. 存在形式
山梨醇的主要存在形式是液体和固体：液体山梨醇多为50% 或70% 的无色透明水溶液；固体山梨醇外观为白色针状、片状或颗粒状结晶性粉末，无水山梨醇的熔程为110~112℃，含结晶水的山梨醇的熔程为93~97.7℃。
2. 风味和甜度
山梨醇的风味，味道清凉爽口，甜度约为相同浓度蔗糖的60%。山梨醇在水中溶解要吸收热量，溶解热为-110.8 J/g，与葡萄糖接近，适于添加到薄荷糖果、清凉饮料等食品中，能起到增强清凉感的作用。
3. 溶解度和黏度
山梨醇极易溶于水，微溶于甲醇、乙醇和醋酸等。20 ℃时山梨醇的溶解度为220 g/100 mL 水，蔗糖仅为195 g/100 mL 水。由于在水中的溶解度较大，山梨醇在工业生产时不易结晶。相同条件下山梨醇水溶液的黏度略低于蔗糖。
4. 吸湿性和保湿性
山梨醇的吸湿性很大，吸湿能力远大于蔗糖，略小于甘油，在空气相对湿度较大时极易吸潮结块；但γ 晶型的山梨醇吸湿性较小。山梨醇的多羟基结构决定了其具有良好的保湿性，添加到食品中可以调整食品的干湿度，防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软，从而延长产品的货架期。
5. 冰点降低
山梨醇的水溶液会引起冰点下降，应用到冷冻食品中可以避免冰渣的出现，减少晶体悬浮物或沉淀的析出，有效改善产品的口感。
6. 稳定性
山梨醇分子中不含还原性基团，化学性质比较稳定，不燃烧，不挥发，耐酸碱，不易被空气氧化。山梨醇的热稳定性较好，在食品糕点中使用时，食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反应条件下，山梨醇可发生脱水氧化、酯化、醚化等反应，在强酸强碱溶液中还能螯合各种金属离子。
7. 渗透压
山梨醇的分子量比葡萄糖略大，因此渗透压与葡萄糖接近，为蔗糖的1.88 倍。较高的渗透压意味着对微生物的抵抗力也相应较强，可以用来控制果蔬酱类食品中的微生物
【生理功能】
1.代替糖可食用的甜味剂
山梨醇在体内的吸收速度远低于葡萄糖和果糖，代谢产生的能量值与葡萄糖相当。在人体内山梨醇经山梨醇脱氢酶氧化成果糖，之后进入果糖-1-磷酸酯途径代谢，不会引起血糖升高。用山梨醇代替蔗糖、葡萄糖等甜味剂，可以控制血糖水平。
2.性
糖是引起龋齿的主要原因，口腔中的某些微生物能发酵糖产生酸，这些酸可以破坏牙齿表面的釉质，从而引起龋齿。与蔗糖相比，山梨醇的性要好很多。摄入蔗糖后牙齿表面会迅速产生酸而导致pH 降低，但山梨醇摄入后生成的酸引起的牙齿表面pH 下降较少，pH 仍大于临界值5.7，从而大大降低了发生龋齿的可能性。研究发现，餐后每次咀嚼含山梨醇的口香糖20 min，30 d 后牙齿表面的菌斑即有明显减少，同时还能促进磨牙咬合面和颊面早期龋的再矿化。
【应用】
1.食品工业
山梨醇具有清凉的甜味，其甜度相当于60%蔗糖，与糖类有相同的热量值，而且比糖类代谢慢，在肝脏中大部分转化为果糖。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，可用山梨醇代替糖。我国牙膏工业已开始采用山梨醇代替甘油，添加量为5% ～ 8% (国外添加量16% )。在烘焙食品的生产中，山梨醇具保湿和保鲜作用，从而延长食品的保存期。此外，山梨醇也可用作淀粉稳定剂和果品的湿润调节剂、保香剂、抗氧剂和保鲜剂等。也常用作无糖口香糖、酒类调味剂和食品甜味剂等。在我国，山梨醇添加到食品和饮料中的添加量一般为1. 5%～ 2% (国外添加量为8% ) ，这也是我国消费山梨醇的一大市场。
2.其他行业
山梨醇是合成维C的重要原料，大约有50% 应用于这一领域。山梨醇也常用于糖浆和酏剂的生产，作为抗结晶剂。也可用于维C压糖片。
3.化妆品工业
山梨醇在化妆品工业中主要用作柔软剂、湿度调节剂和润滑剂等，广泛用于牙膏、乳剂、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于山梨醇的抗菌作用优于甘油，因而油膏或润肤膏中加入浓山梨醇溶液可使性能改进。
4.纺织工业
山梨醇与铁和铜离子的螯合作用常在强碱性的织物漂洗溶液中应用；在改进棉纤维耐洗耐穿性的溶液配方中，山梨醇可作为未反应甲醛的清除剂和去污后的增韧剂。山梨醇酐单油酸酯常与阴离子表面活性剂结合用作干洗剂。山梨醇与其他产物肼反应后可用作织物软化剂。
5.表面活性剂
山梨醇脱水与脂肪酸合成的山梨醇酐脂肪酸酯统称为Span类表面活性剂，其聚(氧乙烯基) 衍生物统称为Tw een类表面活性剂。Span和Tw een称为第三代表面活性剂，通常一起使用，常作为乳化剂，对皮肤极少有刺激作用。油漆中掺合山梨醇酐也可改进水基油漆的分散性。山梨醇酐单油酸酯可用作腐蚀抑制剂。聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯和单硬脂酸酯喷涂于玻璃器皿表面可减小破裂可能性。
6.聚合物工业
山梨醇可用作醇酸树脂和松香酯的多元醇组成。山梨醇的聚氧丙烯基衍生物广泛用于聚氨酯硬泡沫的制造。山梨醇代替甘油和季戊四醇时可获得快干成膜烷基树脂，具有较好的光泽粘附力和强度。山梨醇与各种金属盐类的络合物是聚氯乙烯树脂的耐热和耐光稳定剂。在胶原薄膜中加入山梨醇可大大增加其耐CO2 的渗透性。山梨醇脂肪酸酯可用作乙烯基树脂及其它聚合物的增塑剂、润滑剂和防雾剂等。山梨醇酐的单月桂酸酯等在氯乙烯的悬浮聚合中用作成型剂，控制塑料颗粒的大小、比表面和孔隙率。
7.其它用途
山梨醇在皮革、造纸、烟草和冶金等工业中可用作柔软剂、金属表面处理剂、湿度调节剂和胶粘剂等。也可作为冷冻液或显影液的配方组分。山梨醇与甘油结合在软性粘胶或软木粘结剂中应用可改进产品的机械强度和耐温、耐湿性能。作为碱性蚀刻液组成，山梨醇有助于防止在铝和铝合金表面硬壳的形成。在墨水中加入山梨醇，可阻止墨水在笔尖的沉淀，保持笔尖书写流利。